エチオピアと並ぶ最古のコーヒー文化発祥地であり、確認できているだけで８０にも達するイエメンの産地の中でも国内外で最高級の評価を得ているサナア県バニーマタル地区の豆。マタリの通称もあります。 イエメンは超小規模農家がメインで生豆購入、精製や輸出に携わるサプライヤー次第で品質が激しく違います。 こちらは開業前から関わっているアルハムダニ社。思い入れもあり動向を追っていますが内戦状態が続き安定供給は困難のようです。今ロットから豆の外観が大幅に綺麗になり、クリーンさや香味も向上しスペシャルティ市場に向けた努力が感じられます。 伝統農法でのナチュラル精製ですが豆の外皮をギシルという飲み物にする故の特殊な伝統精製工程、在来種と複雑に混じり合ったモカ種(俗称。同国ではウダイニ種など在来四種内包)、独特な風土が換えの効かない個性を生み出します。 香味はドライのアプリコットやベリー、ミルクチョコ、ビターアーモンド(杏仁)など独得で甘み、苦み、アフターテイスト全てが素晴らしいバランスです。 浅めはフルーティさ、深煎りはモカらしいチョコフレーバーが強くなります。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

コーヒーの故郷エチオピアでも、名産地である南部シダモ地方の銘柄。フリーウォッシュド（FW）は果実を水に漬け、発酵させて中身を取り出してから乾燥させる精製方法で、香りが強く出て、味もクリアになりやすいです。 焙煎は酸と香りの活きるハイから～ダークチョコの香るフルシティまで広い範囲で味の違いを楽しめます 奥行きがあり飲み応えのあるナチュラル（NA）のモカに対して、こちらはフルーツの豊富な香りとスッキリさで、モーニングにも向いています。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

コーヒーの故郷エチオピアの東部ハラリ州ハラール産。伝統的なナチュラル製法故にイエメンと同じく見た目や品質も差が激しい地域です。今ロットは1200ｍ～2100ｍの高地小農家産で指定サプライヤー(ナフィシフィ社)が選別を重ね自社精製所で仕上げた特級品。欠けた豆も目立つ見た目とは裏腹にとてもクリーンでＧ1グレードにも匹敵します。 強いチョコ、ワイン、ドライのカシスやブルーベリーといった上質なナチュラルモカの香味を堪能でき、風土特徴も強くでます。 焙煎は酸と香りの活きる浅めからしっかりとしたダークチョコの甘味苦みの深煎りまで幅広くおすすめできます。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

花のような香りと称される香味で、数あるエチオピアモカ(主に10地域)の中でも最高級、スペシャルティの名を欲しいままにしている豆。伝統と実力のある現地サプライヤー、モプラコ社がイルガチャフィ地区の国営倉庫に集められた最高グレード1の水洗式の良品を競り落とし、さらに完璧に近く厳選を繰り返した特級品。 レモンティー、シトラス、マスカットを思わせる酸と香りは紅茶の様でもあります。モカのイメージに反して浅めでも酸は柔らかくまろやか。 繊細な香りを味わえる中浅煎りから、がらりと表情を変える深煎りまで、広い範囲の焙煎度がおすすめです。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

ケニアの最高峰ケニア山麓南部のキリニャガ県、カバレ生産者組合所有生産者組合の1700ｍ以上の小農家から集められた豆をカラニ精製所で厳しく選別～水洗精製した最大粒のAAグレード。（ケニア産は大部分がフリーウォッシュド略してFWと呼ばれる水洗式精製です。） 1998年創業で国際フェアトレードラベル認証も持つ実績ある精製場です。 香味はバランス良くもケニアらしいフルーティさ。グレープやカシス、アップルやシトラス系など様々なフルーツフレーバーが感じられます。 中煎りはもちろん酸が消えるフルシティ～の深煎りでも楽しめ、アフリカでも香りの高さで非常に人気のある生産国の高級豆です。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

北部キリマンジャロ山麓が著名な産地のタンザニアでも珍しい西部キゴマ県産。 タンガニーカ湖に面するこの県の標高1500mで2000年初頭から生産され始めた次世代のタンザニアです。規格は最大粒のAA。水洗式でN39種というスーダンの野生種とブルボンを掛け合わせ続け作られた品種です。 タンザニアらしく後口はやや重たくボディは濃厚。深煎りにしても香ばしく、中煎りは白ワイン、甘草、カシスやベリーと様々な香りが花開きます。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

内戦後10年余りでアフリカを代表する品質のコーヒー産地となったルワンダ。西部州ラットシロの標高1750ｍ越えのブルボン種をブゴイ精製所でナチュラル精製した豆です。 ルワンダでは水洗式精製がメインですが2017年にナチュラルの輸出が解禁され、高品質のハニー、ナチュラルコーヒーが作られています。 香味はドライのカシス、ペアー、ラズベリー、チェリー、グレープetc,,, 多様なドライフルーツ感がありジューシーさも損なわれておらずバランスも良いです。 フルーティさを楽しむなら浅めの焙煎ですが、深煎りの香ばしい変化も絶品です。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

※この商品は一般的なアラビカ種とはかけ離れたカネフォラ種のロブスタ品種です。当店の他のコーヒーは全てアラビカ種の中の○○品種です。(ブルボン品種、ティピカ品種など)。そのため風味が根本的に違い苦みの強さ、浅煎りでも弱めの酸、麦の様な風味が主体という個性があるので好みも別れやすいです。 西部ムベンデ県にあるカウェリ大農園産。コンゴと並びロブスタ種発祥とされる地域です。通常ロブスタは低地で大量生産され、安価で低品質のため加工品、アイスやエスプレッソ用ブレンド等にされますが、こちらは1200ｍ以上の高地で丁寧なナチュラル精製というスペシャルティコーヒーの作り方。欠点も非常に少なくロブ種に多い生豆の表面を削り見栄えを良くするポリッシュもされず、ロブスタの本来の風味がとても分かりやすい貴重な豆です。 香味は麦の風味が強くきな粉やナッツ、ほんのりとバナナのような甘い香りも。 浅めでは苦みも酸も程々でバランスが良いですし、フルシティ以上の深煎りはより苦みが強く深煎り向けとされる味が堪能できます。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

北部キリマンジャロ山麓が著名な産地のタンザニアでも現在生産の中心となりつつある南部の最南端ムベヤ県産。イユラ農協の所有する精製所のロットです。 規格は最大粒のAA。品種はブルボン系のN39種とティピカ系のKP423種でタンザニアの主な栽培種。 水洗式精製ですがソーキング(この農協では発酵後水洗→半日ほど水に漬けるソーキング→天日乾燥)という近年の技法も取り入れ品質を追求しています。 クリーンさが増す代わりにやや香味が薄れる場合もあるソーキングですが非常にバランス良し。タンザニアのやや重たい印象が非常に飲み易くなり香味もオレンジ、カラメル、グレープなど豊かな味わいとジューシーさが両立しています。 フルーティで明るい酸味ですが酸の少ないフルシティ～の深煎りも美味しいです。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

九州ほど大きさのマラウィ湖で有名なマラウィ最北の北部州、さらに最北のチティパ県にあるミスク地区の集落産。水洗式精製で規格は最大粒のAAA/AA。標高1200～1350ｍ。 ゲイシャ種(同じエチオピア起源ですがパナマ系のような強烈な香りは少ないです)とカティモール系のニカ種。2009年にフェアトレード認証、11年に4C認証を経て現在有機認証を目指しています。高品質なコーヒーの生産に意欲的で生豆の品質も綺麗さも素晴らしいです。 香味はアップルやグレープ、シロップ、香草、グラス等でやや明るい酸とマイルドさ。 華やかな香味が多い当店のアフリカ系の中では素朴で落ち着いた味わいです。 特にシティロースト以上のやや深めがおすすめです。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

確認できているだけで８０にも達するイエメンの産地の中でも、国内外で最高級の評価を得ているサナア県バニイスマイル地区の豆。サヌア県の豆はサナニという名前で流通しますがこちらは更に産地を細かく指定しています。 イエメンは超小規模農家がメインで生豆購入、精製や輸出に携わるサプライヤー次第で品質が激しく違います。今ロットは開業前から関わっているアルハムダニ社。思い入れもあり動向を追っていますが内戦状態が続き安定供給は困難のようです。 非水洗式ですが豆の外皮をギシルという飲み物にする故の特殊な伝統精製方式、在来種と複雑に混じり合ったモカ種(俗称。同国ではウダイニ種など在来四種を内包)、独特な風土が換えの効かない個性を生み出します。 白ワイン、アップル、シナモン等、自然な香味と酸で、甘み、苦み、アフターテイスト全てが素晴らしいバランスです。浅めから深煎りまでで独特の香り、味の変化が楽しめます。 焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。） ☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。 ☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。 ☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。 ☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。 ☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。 ※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。 挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。） ☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。 ☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。 ☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。 ☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。 ☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。