イエメン　モカハラズ・シャムス・ナチュラル　200ｇ

※ご好評頂きましたハラズ地区の小農家厳選ロットの新豆入荷です。世界的な高騰のため若干値上りしましたが生豆はイエメンモカとは思えないほど奇麗で香味も更に洗練された印象です。同国は百年単位で受け継がれている畑も多く残り他の国では中々味わえないコーヒーです。

確認できているだけで８０にも達するイエメンの産地の中でも、首都のあるサヌア州南西部ハラズ山一帯、西ハラズの小農家から厳選されたシャムス(太陽)というロット。
イエメンは超小規模農家がメインで生豆購入、精製や輸出に携わるサプライヤー次第で品質が激しく違います。イエメンコーヒーは開業前から関わっていて思い入れもあり常に良いロットを買い付けていますがより産地や生産者が明確で品質も良いコーヒーが近年輸入され始め、乾燥も家の屋上で干されるのが伝統的ですがより洗練されたアフリカンベッド(高床式乾燥)導入等品質改善の努力も進んでいます。栽培期間中、農薬化学肥料不使用。
こちらは非水洗式(ナチュラル)ですが豆の外皮をギシルというコーヒーチェリーティーにする故の特殊な伝統精製方式、在来種と複雑に混じり合ったモカ種(在来種の俗称。廃港となったモカ港由来。今ロットはジャデイ種、ダワイリ種、ウダイニ種)、独特な風土が換えの効かない個性を生み出します。
香味はとても華やかで赤ワイン、高級チョコレート、ドライチェリー、グレープ、ピーチ、スパイス、カラメルなど。モカの柔らかな酸と強い甘み、立体的な香味は飽きが来ない上品な美味しさです。
華やかな浅めからチョコレート感が増す深煎りまで幅広い焙煎度で楽しめます。

焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。）

☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。）

☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。