イエメン　モカハラズ　ワディセイル村ジャディ種 アナエロビックナチュラル2DAYS　100ｇ

※注　この商品は100ｇ単位の商品です！

※開業以来長らくバニマタリなど高品質イエメンを紹介してきましたが、明確に一段上のクオリティを持つ高級品、よりトレサビリティ(誰が作ったか明確)のあるナノロットのイエメン産が輸入され始めて来たので第一弾としてアナエロビックナチュラルを扱います。
モカ系がお好な方には是非おすすめで感動的に美味しいです。

確認できているだけで８０にも達するイエメンの産地の中でも、有名産地でモカハラズの名で親しまれているサナア州南西部ハラズ地区。通常地域の小農家さんたちの豆をサプライヤーが買取りますが、こちらは特級品クラス。ワディセイル村のさらに生産者指定(ガーリブ氏)です。品種は伝統的なアラビカ在来種のジャディ種。栽培期間中、農薬化学肥料不使用。
精製はほぼナチュラル精製のみのイエメンでは新しいチャレンジのアナエロビックナチュラル。(グレインプロという特殊なポリ袋で48時間嫌気性発酵後、天日干しで発酵+乾燥するナチュラル精製で仕上げます。
アナエロビックなので豆の外皮や果実をギシル(コーヒーチェリーティー)にはできませんがナチュラルからさらにモカ種(在来種の俗称。廃港となったモカ港由来。今ロットはジャデイ種)、独特な風土が換えの効かない個性を生み出します。さらに新しい製法と少量生産のスペシャルティコーヒーとしての品質向上は凄まじく、是非お試し頂きたい高級品です。
香味はゲイシャやインフューズド系レベルの鮮烈で強い香りにイエメンならではの複雑さ、奥行き。ドライフルーツ(シトラス、グレープ)に高級酒(梅酒、ワイン、ラム、ブランデー)の発酵系の香り、チョコ、カラメル、ジャスミン等も。
フルシティ以上の深煎りでもチョコレート感が増して非常に美味しいですが、まずはミディアムハイ～シティ位までの複雑で繊細な味わいをお勧めします。

焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。）

☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。）

☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。