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中国雲南省 天空農園カティモール種ダブルファーメンテーションナチュラル 200g

¥1,660 税込

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※当店初の中国産コーヒーです。雲南省のコーヒーは水洗式のマイルドなものも多いですがアナエロビック系のお酒のような香味のロットです。

※こちらがお気に入りでしたら同じ発酵感が強いコロンビアクエビタ農園ダブルアナエロビックナチュラルもより上質な甘みとバランスでおすすめです。

中国雲南省の最西部、ミャンマーとの国境近くの保山市にある天空農園(天空山荘)。
標高1500m~1700m。品種はハイブリッド系アラビカのカティモール種。栽培期間中、農薬不使用。有機と化学肥料の併用。
周りに空と木しかないという事で天空農園と名付けた農園主はコーヒーマニアで近年の様々な発酵方法を試行錯誤し、プーアル茶の製造方法にもヒントを得て作っています。今ロットは収穫後のチェリーをビニル袋で一次嫌気発酵、その後干し棚に並べ2次発酵と天日乾燥を同時に行うナチュラル精製のダブルファーメンテーション(2度発酵)です。
香味はアナエロビック系の中でもかなり発酵感が強く、甘みも酸も強いです。
アニスの様なスパイシーさやブランデー、ドライのコーヒーチェリーやプラム、アップル、ココアなどを思わせ複雑で個性的。
ミディアムハイ~シティ位までかなり豊かな酸と甘みでナチュラル精製系がお好きの方に。酸も強いので苦手な方は深煎り目で。フルシティ以降の深煎りは酸も少なくなりユニークですがプレ販売でもとても人気でした。

焙煎度合い(同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。)

☆ミディアムハイロースト:中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト:中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト:中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト:軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ:深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方(粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。)

☾粗挽き:パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き:ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き:ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き:濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き:エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

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