中国　天空農園カティモール種ダブルファーメンテーションナチュラル　200ｇ

※再入荷希望も多かった天空農園のダブルファーメンテーションナチュラル、新豆入荷です。製法が若干変わり梅酒やプラムの様な個性は変わらず、好き嫌いが分かれた強い酸味とボディがとても柔らかくなり浅めでも美味しいロットになりました。
もちろん深めでもワインの様なテイストが残ります。

※以前の酸味と発酵感が強いバランスがお好みの場合はコロンビアクエビタ農園ダブルアナエロビックナチュラルがおすすめです。

中国雲南省の南西部、お茶どころでミャンマーに近い普洱(プーアル)市瀾滄にある天空農園。標高1700ｍ。品種はハイブリッド系アラビカのカティモール種。
管理人の日台ハーフの曾さんは地元学院のコーヒー学科でも教え、雲南の複数農園を手掛けるコーヒーマニアで近年の様々な発酵方法を試行錯誤し、プーアル茶の製造方法にもヒントを得て作っています。今ロットは収穫後のチェリーをビニル袋で一次嫌気発酵、その後独自に改良を続けている機械乾燥のナチュラル精製のダブルファーメンテーション(2度発酵)です。天日乾燥の前ロットと較べ強烈な酸味が大幅に柔らかく、ボディもまろやかになりました。
香味はアナエロビック系の中でもバランスがとれ甘みも酸も強いです。
バランスが変わっても梅酒やリキュール、フルーツワインの様な発酵感、ピーチやプラムなどを思わせる個性の強さは変わらず美味しいです。
幅広い焙煎度で楽しめ、アナエロビック系なのでシティ位まではやや酸味は明るい印象で、深煎りでもフルシティ位まではワイン感にナチュラル精製の複雑な甘みが印象的です。

焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。）

☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。）

☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。