メキシコ　チアパス州シエラマドレ組合FW　200ｇ

※レギュラーのメキシコオアハカ州の方は価格、癖の無さ、ブレンドとの相性などを主眼にしておりますが、こちらの方は同じ水洗式精製でもフルーティで個性豊かなロットでしたので扱いを決めました。とてもマイルドで飲み易いです。

最南東部、グアテマラとの国境近くのチアパス州北部のエル・トゥリウンフォ生物保護圏沿いのシエラマドレ環境保護農民組合産(セスマッチ＝ＣＥＳＭＡＣＨ)。
約600世帯の小規模農家の組合ですが同国屈指の自然環境に恵まれ、農家ごとにカッピングを行うなどスペシャルティコーヒー作りの意識、品質向上に努めています。標高1000～1750ｍ、品種は現地でも持続性が危ぶまれる伝統種ティピカやブルボン、精製は水洗式。栽培期間中、農薬化学肥料不使用。
香味はマイルドなバランスかつフルーティ。アップル、アーモンド、レモングラス、カラメル、チェリー、黒糖などで奥行きも充分で立体的な味わい。
深煎りすぎるとダークチョコに変化していきますが、ハイ～フルシティくらいが豊かな風味を楽しめおすすめです。

焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。）

☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。）

☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。