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フィリピンミンダナオ島サンロケ地区カラサンスィート種ウオッシュド＆ナチュラル　100g

¥1,800 税込

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※初のフィリピン産ですが中でも希少な野生種の取り扱いです。ロブスタ種中心なのでアラビカ種は1割ほどしかなく高価でしたが近年精製技術が進み値段に見合った品質のものが出てきたので買い付けました。中でもカラサンスィート種はミンダナオ島で発見されたアラビカの野生種でとても希少かつ味わいもユニークでモカのようなフルーティさとやわらかさ、甘味。
※希少種のため小農家ごとのウォッシュド精製とナチュラル精製の混合で焙煎もかなりムラができますがその分複雑な味わいです。

フィリピン南部のミンダナオ島中北部ブキドノン州サンロケ地区の小農家産。
フィリピン自体は1740年にはコーヒーが伝わりましたがさび病で壊滅的打撃を受け20世紀半ばからロブスタ種中心で再スタートしています。
カラサンスィート種はミンダナオ島に古くから住む山岳民族タラアン・ディグ族の間で愛されてきたアラビカ種ですがDNA解析で新種とされました。エチオピア野生種の類似のようです。
希少種のため量が極小で小農家ごとにウォッシュドかナチュラル精製でパーチメントまで仕上げたものを集め、提携するカルサダコーヒーで脱穀するので珍しいミックスプロセスになってます（他国では敢えてハニー＆ナチュラルなどミックスした状態で商品化するなど面白い味作りなる面もあります）。
香味はに華やかでピーチ、シトラス、チョコレート、ほうじ茶など複雑な味わい。エチオピアモカのように甘くフルーティ、ボデイも軽く酸味も柔らかです。

おすすめはフルーティなシティローストくらいまでの軽め～中深煎り程度。フルシティでもモカのようにチョコレート感がメインで美味しいです。

焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。）

☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。）

☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。