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コロンビア　エルディヴィソ農園ピンクブルボン種サーマルショックファーメンテーションFW 100ｇ

¥1,650 税込

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※注　この商品は100ｇ単位の商品です！

※華やかな香味で人気上昇中の希少種ピンクブルボン種、サーマルショックファーメンテーションをもう１種扱います。
同じピンクブルボン種ですがこちらはより工程を加えたサーマルショックファーメンテーションFW(分かりやすく熱衝撃発酵としてますが実際は好気・嫌気発酵を複数回行う複雑な工程の水洗式精製)。コーヒー以外の果汁を加えるインフューズドではないにも関わらずエルパライソ農園並みの強く華やかな香味は素晴らしく、特にレモンやグレープフルーツ、ジンジャー、アールグレイティーなどを強く感じます。
ほぼ同じ製法のサルサ農園も入荷していますので是非お試し下さい。

南部の名産地ウィラ県ピタリート地区の農園。
希少種や新しい精製技術にも精力的で地元の若手農園や研究機関とも協力して新たな味わいを作っています。
標高1780ｍ以上で栽培され、品種はピンクブルボン種。ピンクブルボン種は諸説ありますがブラジルで生まれた2大原種ブルボン種の突然変異種でブルボンとも明確に外見、風味が違うため重宝される希少種です。
精製は非常に複雑な水洗式で完熟チェリーを水で洗浄後、48時間好気発酵→袋に密閉し60時間の嫌気性発酵→果肉除去後に好機発酵で出た果汁(酵母)も加え嫌気発酵→最後に50度のお湯を加え (サーマルショック)、冷水で急冷する事で理想の発酵具合を維持する→１０日以上の乾燥工程を経て脱穀。
香味はとても華やかでジューシーなフルーティさ。レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ピーチ、トロピカル、ジンジャー、アールグレイティーなど。酸は明るいですがきつくなく、アナエロビックの発酵感や強い甘みと後味も後を引きます。サルサ農園と比べると紅茶のような味わいでバランスが良いです。
繊細な香味を楽しむために焙煎はミディアムハイ～シティロースト位までがおすすめですが、フルシティ位の深煎りでもチョコの甘さとビターさのバランスがよく別の魅力があります。

焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。）

☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。）

☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。