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台湾　阿里山卓武山珈琲農場ゲイシャ種貴腐ナチュラル 100ｇ

¥7,000 税込

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※注　この商品は100ｇ単位の商品です！
※極少量入荷　残約300ｇ

※数々の受賞歴を持つ有名農園。試飲して製法、香味共にとてもユニークだったので自分で焙煎してみたいと思い少量だけ買い付けました。バレルエイジのように生豆を樽に詰めるのではなく、貴腐ワイン自体の製法(果実に貴腐菌≒カビが付いた状態で発酵＋乾燥）を参考にしているそうです。
ゲイシャの華やかな柑橘、ベリー、ジャスミンにワインのような複雑な甘さと奥行き。

盛んになってほぼ全土で栽培されている台湾珈琲でも品評会上位が並ぶ中台の阿里山の農場。
2001年にお茶から珈琲農家に転身し台湾産のゲイシャ種で評価され 2021年PCA 台湾スペシャルティコーヒー国際オークション第1位、貴腐ナチュラルは2020年台湾スペシャルティコーヒー品評会金賞受賞です。
スマート農業を取り入れ実験、挑戦を繰り返し、貴腐ナチュラルも完成。こちらは収穫した完熟チェリーを約150時間天日乾燥させ付着した白カビを温度と湿度を徹底管理することでコントロールし、貴腐ワインのような個性的な芳香と甘味、複雑さを生み出しています。
香味はグレープ、ワイン、柑橘、ベリー、ジャスミン、ハニー、紅茶等複雑でとても甘く酸もはっきりだが柔らか。
ゲイシャ種なのであまり深い焙煎に向かず、おすすめはミディアムハイ～ハイなど浅めです。

焙煎度合い（同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。）

☆ミディアムハイロースト：中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト：中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト：中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト：軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ：深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方（粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。）

☾粗挽き：パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き：ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き：ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き：濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き：エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。