イエメン モカ バニマタリ 200g | エモ珈琲

1/2

イエメン モカ バニマタリ 200g

¥2,200 tax included

*Limit of 10 per order.

Shipping fee is not included. More information.

エチオピアと並ぶ最古のコーヒー文化発祥地であり、確認できているだけで80にも達するイエメンの産地の中でも国内外で最高級の評価を得ているサナア県バニーマタル地区の豆。マタリの通称もあります。
イエメンは超小規模農家がメインで生豆購入、精製や輸出に携わるサプライヤー次第で品質が激しく違います。
こちらは開業前から関わっているアルハムダニ社。思い入れもあり動向を追っていますが内戦状態が続き安定供給は困難のようです。今ロットから豆の外観が大幅に綺麗になり、クリーンさや香味も向上しスペシャルティ市場に向けた努力が感じられます。
伝統農法でのナチュラル精製ですが豆の外皮をギシルという飲み物にする故の特殊な伝統精製工程、在来種と複雑に混じり合ったモカ種(俗称。同国ではウダイニ種など在来四種内包)、独特な風土が換えの効かない個性を生み出します。
香味はドライのアプリコットやベリー、ミルクチョコ、ビターアーモンド(杏仁)などで甘み、苦み、アフターテイスト全てが素晴らしいバランスです。
浅めはフルーティさ、深煎りはモカらしいチョコフレーバーが強くなります。

焙煎度合い(同じ豆でも焼き加減で主に酸味と苦みの強さ、香味や香ばしさも変わります。)

☆ミディアムハイロースト:中浅煎り。ローストの香ばしさは乏しいがカッピングにも使われる豆の繊細な個性が現れる香り。苦みはほぼ無いが酸は強めなので苦手な方は注意。
☆ハイロースト:中煎り。やや浅めだがバランス良し。甘さや優しい酸がメインで香ばしさや苦みは少ない。コーヒーのフルーティさを味わえます。
☆シティロースト:中深煎り。一般的でバランス最良。やや香ばしさや苦みが出始め、酸味もマイルドだが冷めるとやや強くなります。人気。
☆フルシティロースト:軽めの深煎り。ほろ苦さ、香ばしさが楽しめ甘みも充分。酸味は冷めても弱いまま。酸味が苦手な方には一番人気のローストでアイスコーヒーにもOK。
☆フレンチ:深煎り。ローストの香ばしさと苦みを楽しめます。酸はかなり少なく個性はやや控えめで濃いですが意外な飲みやすさ。ラテやアイス、砂糖やアレンジコーヒーにも。
※以上5段階より浅め希望の場合はミディアム、より浅いシナモン、深め希望はイタリアンと備考欄でお伝えください。

挽き方(粗い方がすっきり、細目が濃いめ。極細挽き以外はペーパードリップ可能です。)

☾粗挽き:パーコレーター向けの粗い挽き。非常にあっさりで、粉っぽさを嫌う抽出に。
☾中挽き:ややあっさりめのドリップ向き。
☾中細挽き:ドリップ向けの標準。サイフォン、プレス、コーヒーメーカー等いろいろ使用可。
☾細挽き:濃いめのドリップ向き。水出し、アイス用もこちらで。
☾極細挽き:エスプレッソ専用の挽き方。細かい調節はご相談下さい。

Add to Like via app
  • Reviews

    (26)

  • Shipping method / fee

  • Payment method

¥2,200 tax included

最近チェックした商品
    同じカテゴリの商品
      セール中の商品
        その他の商品